КУЛИНАРИЯ

Прозрачный бульон с пирожками

Говяжьи кости 150 г, говяжья мякоть (нежирная) 45 г, 1/8 яичного белка, лук 5 г, морковь 5 г, петрушка и сельдерей 5 г, специи.

Говяжьи кости рубят на куски, обмывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, дают закипеть, снимают пену и на слабом огне кипятят 4—5 часов. Во время варки снимают жир.

Репчатый лук, сельдерей, петрушку нарезают по возможности тонкими ломтиками и обжаривают до коричневого цвета на сковородке без жира.

Приготавляют оттяжку: нежирную мякоть говядины (шея, пашинка) пропускают через мясорубку, добавляют холодную воду (на 1 кг мяса 1,5 л воды), размешивают и ставят в прохладное место на 1—2 часа; затем в молотое мясо кладут взбитый белок, соль, размешивают.

Процеженный бульон нагревают до температуры 75—80° и добавляют оттяжку, обжаренные ароматические коренья, специи, размешивают и кипятят на слабом огне 30—45 минут, процеживают и отстаивают.

Прозрачный бульон подают в бульонных чашках, с пирожками или гренками из белого хлеба или с соленым печеньем (сырное печенье, соленые палочки).

Источник - www.gyrman-info.ru

Вахтовая работа для девушек ссылка .