КУЛИНАРИЯ

Бульон с клецками

Куриное мясо 100—150 г, лук 5 г, морковь 5 г, петрушка и сельдерей 5 г, соль. Для клецок: мука пшеничная 40 г, бульон 60 г, сливочное масло 5 г, 1/2 яйца, соль.

Курицу делят пополам или на 4 части, обмывают, кладут в кастрюлю и заливают холодной водой; дают закипеть, снимают пену и кипятят 1—1,5 часа. Затем добавляют нарезанные тонкими ломтиками обжаренные ароматические коренья, соль и варят до готовности мяса.

Бульон процеживают, кладут в пего сваренные в подсоленной воде клецки, наливают в тарелки и подают.

Приготовление клецок: бульон, сливочное масло с солью доводят до кипения, всыпают пшеничную муку (все количество сразу) и деревянной ложкой размешивают до образования однородного гладкого, отделяющегося от краев кастрюли теста. Затем его охлаждают (75°С), добавляют взбитые яйца и размешивают.

Из приготовленного теста разделывают ложкой клецки, опускают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности.

Источник - www.gyrman-info.ru